CULATELLO DI ZIBELLO DOP

PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA DOP

SPALLA CRUDA di PALASONE

DALLATANA

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• SPALLA CRUDA di PALASONE
• COPPA DI RONCOLE VERDI
• STROLGHINO DI RONCOLE VERDI
• SALAME DI RONCOLE VERDI

PARMA

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• PROSCIUTTO DI PARMA DOP
• STROLGHINO DI RONCOLE VERDI

PALASONE

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• SPALLA CRUDA di PALASONE
• SALAME DI RONCOLE VERDI

I QUATTRO PARMIGIANI

Serviti con mostarde e confetture

• TOSONE
• 24 MESI VACCHE BRUNE
• 30 MESI DI MONTAGNA
• 24 MESI VACCHE ROSSE

TORTA FRITTA E POLENTA FRITTA

GIARDINIERA

CONFETTURA DI CIPOLLE

CREMA DI GORGONZOLA E MASCARPONE

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA AL CULATELLO DI ZIBELLO E CREMA DI TOSONE

RISOTTO ALLA VECCHIO MULINO (PASTA DI STROLGHINO, VERDURINE STUFATE RIDUZIONE DI FORTANA) IN CIALDA DI PARMIGIANO CROCCANTE

TORTELLI DI RICOTTA ED ERBETTE AL BURRO FUSO E PARMIGIANO DI MONTAGNA 40 MESI

GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI FRESCHI

ROTOLI DI CRESPELLE CON CRUDO, MOUSSE DI RICOTTA E ASPARAGI SU CREMA DI PARMIGIANO

TORTELLI DI ZUCCA CON MOSTARDA E AMARETTI

FILETTO D'ANGUS ALLA PIASTRA CON PATATE ARROSTO E FUNGHI FINFERLI

Battuta di Fassona Piemontese CON PINZIMONIO, PESTATINA AGLI AROMI E UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SPALLA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA SERVITA CON MISTICANZA ESTIVA

ANATRA MARINATA ALL'ARANCIA CON CIPOLLA ROSSA AGRODOLCE E PATATE ARROSTO

Il nostro gelato alla crema con amarene, zabaione e fonduta di cioccolato

MOUSSE DI MASCARPONE IN CIALDA CROCCANTE ALLE MANDORLE CON UVA SCIROPPATA

Sbrisolona con crema allo zabaione

CHEESECAKE AL MIELE CON FICHI CARAMELLATI

la torta della Sagra

Il nostro Sorbetto al limone

TORTA FREDDA DELLA SAGRA

(BASE DI PAVESINI INZUPPATI NEL CAFFE’, CREMA AL MASCARPONE FARCITA CON MERINGHE, CILIEGIE SCIROPPATE, NOCCIOLE TOSTATE E AMARETTI, GUARNITA CON CIOCCOLATO A SCAGLIE)