Le Antiche Cantine
L’Osteria Dallatana è impreziosita dalle antiche cantine del Mulino del 1600, sempre visitabili: vecchi travi in rovere e pavimento originale in cotto accolgono cascate di Culatelli di Zibello DOP nella loro lunga affinatura. Le cantine occupano la parte nord dell’edificio, non esposta al sole, per mantenere un clima fresco ed umido anche nel periodo estivo, poiché l’ambiente buio ed umido risente delle naturali escursioni termiche. I muri non sono mai stati bonificati, anzi, la presenza di micro organismi ‘antichi’, ormai propri dell’ambiente da centinaia di anni, li rende più che mai preziosi. Anche il pavimento in mattoni è ciò che richiede la tradizione perché tutto, nella cantina, deve respirare e vivere grazie al microclima ideale della ‘bassa’. L’ambiente è vivo anche negli intonaci che permettono la traspirazione di quelle muffe nobili che conferiscono quel gusto, sapore e profumo unici del Culatello. Per completare la visita e conoscere nel dettaglio le fasi di lavorazione del Culatello di Zibello DOP, è possibile prenotare il tour alla Produzione Dallatana, scrivendo un’email ai nostri contatti