CULATELLO DI ZIBELLO DOP

PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA DOP

SPALLA CRUDA di PALASONE

DALLATANA

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• SPALLA CRUDA di PALASONE
• COPPA DI RONCOLE VERDI
• STROLGHINO DI RONCOLE VERDI
• SALAME DI RONCOLE VERDI

PARMA

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• PROSCIUTTO DI PARMA DOP
• STROLGHINO DI RONCOLE VERDI

PALASONE

• CULATELLO DI ZIBELLO DOP
• SPALLA CRUDA di PALASONE
• SALAME DI RONCOLE VERDI

I QUATTRO PARMIGIANI

Serviti con mostarde e confetture

• TOSONE
• 24 MESI VACCHE BRUNE
• 30 MESI DI MONTAGNA
• 24 MESI VACCHE ROSSE

TORTA FRITTA E POLENTA FRITTA

GIARDINIERA

CONFETTURA DI CIPOLLE

CREMA DI GORGONZOLA E MASCARPONE

TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA AL CULATELLO DI ZIBELLO E CREMA DI TOSONE

RISOTTO ALLA VECCHIO MULINO (PASTA DI STROLGHINO, VERDURINE STUFATE RIDUZIONE DI FORTANA) IN CIALDA DI PARMIGIANO CROCCANTE

TORTELLI DI RICOTTA ED ERBETTE AL BURRO FUSO E PARMIGIANO DI MONTAGNA 40 MESI

TORTELLI DI ZUCCA CON MOSTARDA E AMARETTI

ANOLINI IN BRODO DELLA BASSA

ROSA DI PARMA FILETTO DI MANZO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO CRUDO, PARMIGIANO, E FUNGHI PORCINI CON SALSA AL VINO ROSSO

Battuta di Fassona Piemontese CON PINZIMONIO, PESTATINA AGLI AROMI E UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SPALLA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA SERVITA CON MISTICANZA ESTIVA

GUANCIALINO BRASATO AGLI AROMI CON POLENTA MORBIDA

TAGLIATA DI CONTROFILETTO CON VERDURINE DI STAGIONE

Il nostro gelato alla crema con amarene, zabaione e fonduta di cioccolato

Sbrisolona con crema allo zabaione

TARTE TATIN CON GELATO ALLA CANNELLA

la torta della Sagra

Il nostro Sorbetto al limone

TORTA FREDDA DELLA SAGRA

(BASE DI PAVESINI INZUPPATI NEL CAFFE’, CREMA AL MASCARPONE FARCITA CON MERINGHE, CILIEGIE SCIROPPATE, NOCCIOLE TOSTATE E AMARETTI, GUARNITA CON CIOCCOLATO A SCAGLIE)